Descrizione
Il più vecchio ricettario della tradizione occidentale che ci sia pervenuto è anche una porta d’ingresso a una cucina lontana nel tempo. Questo volume presenta quarantanove preparazioni ispirate al De Re Coquinaria, il testo tradizionalmente attribuito ad Apicio, e le rende realizzabili nelle cucine di oggi.
La cucina attraverso i secoli, qui dedicato all’antica tavola romana, accosta a ogni ricetta il testo originale e una versione moderna con dosi precise, istruzioni dettagliate e sostituzioni per gli ingredienti introvabili. Everett Rook si muove tra rigore storico e praticità, evitando sia l’accademismo sia le rielaborazioni troppo libere: si incontrano preparazioni con le pastinache, si scopre il ruolo del garum nel Mediterraneo antico e si trovano note sulla dispensa romana, una tabella di conversione e una bibliografia commentata.
È il primo libro della serie, quindi il punto da cui partire se si vuole seguire l’intero viaggio tra le cucine del passato. Si rivolge a cuochi curiosi, studiosi e lettori appassionati di storia. Il file, una volta acquistato, è disponibile come ePub, PDF o MOBI, e si legge sul lettore preferito, perfino in cucina. Un ebook di tavola e di storia.
