Descrizione
Un lotto riuscito male non è solo uno scarto: è un’informazione da interpretare. Autopsie parte dai vasi, dai salumi e dai fermentati finiti sulla mensola nascosta e insegna a capire che cosa è successo, guardando, annusando e misurando.
Ogni caso segue sei passi: il sintomo osservato, l’esame fisico per distinguere un difetto serio da uno innocuo, il meccanismo spiegato con i numeri, la causa di fondo, la correzione e la prevenzione per il prossimo lotto. Un semaforo avvisa subito della gravità. Le categorie vanno dalla carne stagionata ai sott’oli, dalle marmellate al miele.
Su una cosa non c’è compromesso, la sicurezza: se un difetto può nascondere un pericolo, come il botulino, il testo lo scrive chiaramente. È il Volume 7 della serie Anatomia di una Conserva, rivolto a produttori domestici e appassionati di ogni livello. Ha 221 pagine.
Dopo l’acquisto lo scarichi fra ePub, PDF e MOBI e lo consulti su Kindle, Kobo, tablet o smartphone, magari accanto ai barattoli. Un ebook utile in dispensa.
