Descrizione
Non vuole essere l’ennesimo ricettario, ma il diario di bordo di chi fa il pizzaiolo da una vita e ha girato l’Italia per capire che cosa distingue una pizza verace dalle altre. L’autore racconta il suo punto di vista in prima persona, con un tono diretto e pratico.
La pizza napoletana spiega il disciplinare AVPN, il ruolo delle farine, l’impasto con pochi ingredienti, la stesura a mano e la cottura ad alta temperatura. Propone tre metodi per il canotto moderno molto idratato, diretto, con biga e con poolish, e dedica un capitolo a come adattare idratazione, fermentazione e cottura quando in cucina c’è una planetaria e un forno domestico al posto di un forno a legna.
Tabelle delle dosi, soluzioni ai problemi più comuni e una checklist completano il quadro. È una guida molto breve, poche pagine, pensata per appassionati di cucina, pizzaioli casalinghi e chi vuole capire il metodo prima di impastare.
Si acquista come ebook e, a ordine completato, il file è disponibile in ePub, PDF o MOBI: sul tablet appoggiato in cucina le tabelle restano a portata d’occhio durante l’impasto.
